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  • 可頌面包

    可頌面包

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    查看原文/ 2013年12月03日/ 245人看過

    可頌面包的做法步驟

    下面有一段關于可頌做法的分享,我覺得寫得比較詳細,畢竟做好可頌不容易,我也沒有老師能夠手把手可以教,只能抽時間在家自己琢磨了。雖然不夠好看,但還是可以吃的,口感很酥,我不喜歡烤得黑黑色,就這樣挺好。
    • 主料:

    • 輔料:

    • 165克
    • 8克
    • 5克
    • 25克
    • 140克

    1.

    留出140克黃油,將其它原料混合打至面團光滑的擴展階段,立即搟成大片放入冰箱冷凍30分鐘

    2.

    冷凍面團的時候將140克黃油放在桌上撒高粉,將片黃敲打成薄片

    3.

    冷凍好的面團搟開,第一步中留出的黃油放中間,四角折上來,捏緊收口

    4.

    將面團搟成長方形的大片后,自左右各1/3處向中間折,完成第一次3折

    5.

    一次三折完成后的面團旋轉90度,再次搟開三折,兩次三折之后的面團放入冰箱冷藏15分鐘后再進行第三次三折

    6.

    將三次三折折好的面團搟開至 4毫米厚,用利刀修去側邊后,分割成底邊為9厘米,高為18厘米。的等腰三角形(迷你為7:12)

    7.

    將三角形從底邊開始卷起來,尖角朝下,排入烤盤中,放溫暖濕潤處,低于35℃,進行最后發酵

    8.

    發酵結束,表面刷蛋液在表面一層上,入預熱220℃的烤箱,中層,上下火,18分鐘

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