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  • 新手入門戚風蛋糕

    新手入門戚風蛋糕

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    新手入門戚風蛋糕的做法步驟

    • 主料:

    1.準備好所有的材料

    2.蛋白,蛋黃分離,蛋白放入無油無水的打蛋盤中,然后放入冰箱冷凍15分鐘

    3.加入牛奶,玉米油用手動打蛋抽將蛋黃攪拌均勻,

    4.篩入低筋面粉和玉米淀粉

    5.繼續用打蛋抽切拌均勻,注意是切拌或者以z字形拌。一定不要圓形攪拌哦,以免面粉起筋,預熱烤箱,上下火130度10分鐘

    6.取出蛋白打發,分三次加入細砂糖,先開低速,把蛋白打到出魚泡眼狀態加入1/3糖

    7.推到中速打至針眼狀態加入1/2糖

    8.接著打到出清楚紋路加入剩下的糖

    9.推高速打,打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小彎角,這個狀態就是濕性打發

    10.這時候需要開低速繼續打發,打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了,這個狀態就是干性打發,蛋白打好了。

    11.盛出1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮輕輕翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要劃圈圈哦,以免蛋白消泡

    12.翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入蛋白盤中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊完全混合。

    13.混合好的蛋黃糊倒入模具中,6分滿就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大氣泡。

    14.放入烤箱中下層烤網上,120度烤20分鐘,然后調到160度烤15分鐘。要注意蛋糕的上色,可以適當的加蓋錫紙,還有溫度以自己烤箱的脾性進行調整

    15.烤好后取出,立刻震一下模具,然后倒扣放涼

    16.冷卻以后直接用手脫模,用手扒,動作要慢,一點點邊轉圈邊剝離模具。

    17.成品

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